芹菜做馅的做法如下：。
1. 将芹菜洗净，切成细末。如果芹菜叶有硬芯，可以先用开水烫一下，再剁碎。
2. 在馅料中加入适量的盐，腌制10分钟左右。
3. 热锅，加入适量的食用油，放入切好的猪肉末，煸炒至变色。
4. 加入适量的生抽、料酒、盐、胡椒粉、糖，继续煸炒。
5. 加入适量的芹菜末，翻炒均匀，直到芹菜熟透。
6. 加入适量的葱姜末、五香粉、鸡精，继续煸炒。
7. 最后加入适量的香油，搅拌均匀即可。
8. 如果想让芹菜馅更美味，可以在馅中加入少量的蛋清、葱花、姜末等调料。
芹菜馅的做法简单，口感鲜美，适合做各种菜肴，例如饺子、包子、馄饨等。
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