"倒"这个多音字有两种读音，分别是dǎo和dào。
1. dǎo读音：意为“翻转、颠倒、倒立”，常用词语有“倒转”、“倒立”、“翻跟斗”、“调皮”等。
2. dào读音：意为“倒酒、倒腾、倒闭”，常用词语有“倒酒”、“倒腾”、“倒闭”、“倒霉”等。
所以，“倒水”中的“倒”应读作dǎo，表示“倒过来、翻转过去”的意思。例如，“倒酒”中的“倒”就是dǎo读音，表示把酒倒过来，与“倒过来喝酒”的意思相同。
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