蒸年糕时，如果想要让它不塌不粘，可以尝试以下几个步骤：。
1. 选用好的米：使用高质量的大米可以确保年糕口感更好，更容易蒸熟，而且不容易塌陷或粘在一起。
2. 泡发时间足够：将米泡发足够长，可以让年糕更加柔软，更容易蒸熟，也能减少粘在一起的可能性。
3. 控制水量：在蒸年糕时，要确保水的量足够，但不要太多，否则可能导致年糕过于湿润，不易蒸熟，而且容易塌陷。
4. 不要搅拌：在蒸年糕时，不要搅拌年糕，以免破坏其结构，导致不规则的形状和口感。
5. 蒸煮时间足够：蒸煮年糕的时间也需要足够长，以确保其完全熟透，否则可能导致不熟或糊掉。
6. 稍微晾凉：在蒸好年糕后，可以稍微晾凉一下，然后再切成适当大小的块状，这样年糕会更加整齐，而且不容易粘在一起。
蒸年糕不塌不粘需要选用好的米、控制好水量、不搅拌、蒸煮时间足够长，并且稍微晾凉后切成适当大小的块状。
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