冷水烫猪，又称“白汤猪”，是一道福建省传统的名菜。它的来历可以追溯到清朝时期。
据传，当时有一个贫苦的农民家庭，家里只有父子两人。为了让儿子有足够的营养，他每天都会去山上采集野菜、野果等食物，回家给儿子吃。
有一天，农民发现家里的猪已经很久没有吃草了。他想到了用冷水给猪喂食，可以让猪长得更好。于是，他决定将冷水喂养猪肉。
经过一段时间的观察，农民发现用冷水喂养的猪肉不仅肉质更好，而且味道更鲜美。于是，他开始将冷水烫猪作为家庭名菜，并将其传授给了周围的人。
后来，冷水烫猪逐渐流传开，成为福建省传统的名菜之一。