鲻鱼头剪法主要包括以下几个步骤：。
1. 清洗鱼头：将鲻鱼头放在盐水中腌制约30分钟，使鱼头入味。然后用清水冲洗干净，备用。
2. 去鳞：用刀子将鱼头上的鳞片去除，尽量不要损坏鱼皮。
3. 去骨：使用刀子或者鱼线将鱼头骨从嘴巴处取出，将骨头上残留的鱼刺拔除，再将鱼头骨放入热水中煮10分钟，使鱼头骨变软。
4. 去腮：用刀子将鱼头从嘴巴处取出，将鳃去掉，避免食用时口感不适。
5. 清洗：将去鳞、骨和腮后的鲻鱼头用干净的布擦拭干净，备用。
6. 红烧：将鲻鱼头放入热油中，煎至两面金黄，然后加入葱姜蒜爆香，加入适量生抽、老抽、料酒和白糖调味，加水煮约10分钟，直到汤汁浓稠即可。
7. 装盘：将红烧好的鲻鱼头装盘，撒上葱花或者香菜作为装饰即可。
这是一种常见的鲻鱼头做法，你可以根据个人口味进行适量调整。
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