鲶鱼死亡后，其体内的蛋白质、脂肪等成分会开始分解，使得肉质变得松软。在这种情况下，鲶鱼死亡后变黄是可以食用的，不过需要注意以下几点：。
1. 死的鲶鱼需要放置一段时间使其自然死亡，避免食用后对健康造成危害。
2. 死的鲶鱼可能会受到细菌、寄生虫等污染，因此需要充分清洗，最好使用盐水清洗。
3. 死的鲶鱼口感可能会变得干燥，建议在烹饪前用盐腌制一段时间，使其更加鲜美。
4. 个人口味和食用习惯不同，有些人可能觉得鲶鱼变黄后口感更佳，有些人可能觉得口感差。您可以根据自己的口味进行判断。
在确保鲶鱼质量的前提下，鲶鱼死亡后变黄可以食用，但需要注意卫生和口感。如有疑虑，建议避免食用。
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