做菜用的淀粉一般是指淀粉类物质，如淀粉、面粉、米粉等。这些淀粉类物质在烹饪中起到增加口感、增加稠度、增加色泽等作用。常见的淀粉类物质包括：。
1. 淀粉：是一种由多个葡萄糖分子组成的多糖，是一种常用的食品添加剂，用于增加食品的稠度、口感和色泽。
2. 面粉：是由小麦或其他谷类作物磨碎而成的粉末，是常见的食品原料之一，用于制作面食、点心和糕点等。
3. 米粉：是由大米磨碎而成的粉末，也是常见的食品原料之一，用于制作米饭、粥和炒饭等。
除了上述淀粉类物质外，还有其他淀粉类物质可以用作烹饪原料，如马铃薯淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉等。不过，不同类型的淀粉在用途和口感上会有所差异，因此在使用时需要根据具体需要进行选择。
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