金木研（也称为松井金木）失忆的原因是因为他接受了手工制作的喰种器官移植手术。在手术之前，金木研是一个普通的人类，但在一次遭遇喰种（一种以人类为食物的生物）的袭击后，为了救他的生命，他接受了喰种器官的移植手术。这个手术改变了他的生理结构，使他成为了一个半喰种，具有喰种的力量和特殊能力。
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