正月的牛不好的原因有以下几点：。
1. 肉质不嫩：正月的牛大多是一岁左右的牛，肉质较老，不如一岁以下的牛肉嫩滑。
2. 饲养条件差：正月的牛多数是在冬季饲养，饲料种类较少，饲养环境相对较差，对牛的生长和发育有一定影响，因此肉质可能不如其他季节饲养的牛。
3. 需要特殊处理：由于正月的牛肉质较老，需要进行一些特殊的处理才能变得更加嫩滑，例如腌制、炖煮等，相对来说比较麻烦。
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