正月的牛并不是不好，只是有一些人认为正月的牛肉不好吃，主要是因为以下几个原因：。
1. 牛的肉质：正月的牛肉质较为粗糙，肉质较为硬，口感相对较差，与其他时间段的牛肉相比较，质量稍逊一筹。
2. 牛的饲养环境：在春节期间，气温较低，牛的饲养环境相对较差，对牛的生长和发育有一定的影响，因此牛的肉质可能不如其他季节的牛肉嫩滑。
3. 牛的饲料：正月期间，饲养牛的饲料可能会有所不同，可能会受到节假日的影响而不如平时饲养的牛的饲料好，从而影响了牛肉的质量。
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