要使肉片在炒煮过程中不粘连，有以下几个技巧：。
1. 选用合适的肉类：选择肉质较嫩的部位，如里脊肉、瘦肉等，这些部位富含胶原蛋白，炒煮时容易保持肉质的嫩滑口感。
2. 肉片处理：在切肉片之前，将肉片稍微冷藏一段时间，这样可以减少肉质的水分，减少粘连的可能性。
3. 适量使用油：在炒煮过程中，要适量使用油，不要用过多的油，以免肉片过油导致油脂堆积，增加粘连的可能性。
4. 提前加入适量的淀粉：在炒煮之前，将肉片用适量的淀粉拌匀，腌制片刻，这样可以增加肉片的表面粘性，防止粘连。
5. 控制火候和翻煎次数：在炒煮的过程中，要控制好火候，火大而炒时间过长容易导致肉片过油并粘连。另外，翻煎肉片时要轻柔，避免过度搅拌和翻动，以免肉片碎裂和粘连。
6. 炒煮时加入蔬菜：在炒煮肉片时，可以加入一些蔬菜，如洋葱、青椒等，这样可以起到分散肉片的作用，减少粘连。
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