北京烤鸭通常使用的是填鸭，也就是用各种中药材和香料腌制过的鸭子。填鸭是指鸭子的胸部和腹部，这部分肉质柔软、肥美，适合烤制。与其他部位相比，填鸭的肉质更加鲜美，是制作北京烤鸭的重要原材料之一。除了填鸭，北京烤鸭还会使用其他配料，如葱、姜、黄瓜等，以增加口感和营养价值。
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