北京烤鸭通常使用的是北京填鸭或北京地道的白条鸭，它们以体形大、肉质细嫩、肥而不腻、皮脆肉嫩、色香味俱佳而闻名。填鸭经过独特的烹调方法，如挂炉烤、煽炉烤、烤制等，可以使烤鸭达到皮酥肉嫩、香气四溢的效果。
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