蛋糕要打到什么程度，取决于制作蛋糕的配方和口感要求。
一般来说，制作戚风蛋糕时，需要将鸡蛋和面粉等原料充分搅拌至面糊光滑、细腻，并且提起打蛋头时不会出现明显的糊状物。当面糊光滑细腻后，需要加入糖、醋等调味料，并继续搅拌均匀。
不同的蛋糕制作配方可能会有不同的要求。例如，制作海绵蛋糕时，需要将面糊打至八成发时停止，即面糊表面开始形成小三角形状，但仍然保持松软状态；而制作千层蛋糕时，需要将面糊打至十成发时停止，即面糊表面形成一层坚硬的薄膜。
在制作蛋糕时，打发的程度需要根据配方和口感要求进行调整。
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