要磨出锋利且耐用的刀，可以参考下述建议：。
1. 确保使用合适的磨刀石或磨刀器。如果使用的是金属刀具，建议使用专门的磨刀石或磨刀器，而不是使用普通砂轮。
2. 遵循正确的磨刀步骤。通常，磨刀步骤包括以下几个步骤：先将刀刃在磨刀石或磨刀器上磨光，然后涂上一层油来保护刀刃，最后再用磨刀石或磨刀器来磨刀刃的锋利度。
3. 选择正确的磨刀石或磨刀器。不同的磨刀石和磨刀器适用于不同的刀具和材料。例如，使用高目数磨刀石可能会导致刀刃过于锋利，而低目数磨刀石可能会导致刀刃不够锋利。
4. 保持刀具硬度。如果刀具过于柔软，可能会导致刀刃不够锋利，也可能会导致刀具容易磨损。建议在磨刀之前，使用一些金属护理油来保持刀具的硬度。
5. 定期磨刀。即使刀具非常锋利，也需要定期磨刀来保持刀具的锋利度。建议每天磨刀一次，或者在使用刀具前磨刀。