刚死的鱼与活鱼的区别主要在三个方面：。
1. 外观：刚死的鱼体表会呈现出一种暗淡无光的状态，呼吸也会变得不规律，同时口腔和鳃盖会张开，释放出一种难闻的气味。而活鱼则保持一定的活力，体表呈现出一种鲜亮的颜色，呼吸相对规律，口腔和鳃盖紧闭，没有难闻的气味。
2. 肉质：刚死的鱼鱼肉质会变得松软，肉质会变得干燥，口感不好，同时鱼体内的水分和养分也会流失，导致鱼肉的质量下降。而活鱼则肉质鲜嫩，口感好，肉质相对饱满，鱼体内的水分和养分相对充足。
3. 保存：刚死的鱼需要立即进行冷藏、冷冻等保存措施，以保持其肉质和口感。而活鱼则可以进行一定的程度的运输和处理，但需要注意保持其鲜活状态，避免其死亡。
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