宴席清蒸哪种鱼，一般取决于宴席的主题和口味偏好。以下是一些常见的宴席清蒸鱼的做法：。
1. 西湖醋鱼：将鲈鱼去鳞、去骨，切成片，撒上盐和胡椒粉，腌制10分钟。然后将鱼片在沸水中煮熟，捞出备用。另取一个碗，加入适量的糖、醋、酱油、水等调料，加热至汁浓味醇即可。
2. 红烧鲤鱼：将鲤鱼去鳞、去骨，切成块，热锅冷油，加入葱姜蒜爆香，加入鲤鱼块煎至两面金黄，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和清水，煮至汤汁浓稠即可。
3. 清蒸鲈鱼：将鲈鱼去鳞、去骨，切成薄片，撒上盐和胡椒粉，腌制10分钟。然后将鱼片在沸水中煮熟，捞出备用。清蒸鱼可以加入葱姜蒜、香菜等调料，根据口味加入少许酱油和醋。
4. 蒜蓉虾：将大虾去头、去壳、去虾线，加入蒜泥、盐和胡椒粉腌制10分钟。然后将虾球在沸水中煮熟，捞出备用。最后将蒜蓉、生抽、老抽、料酒和清水混合均匀，加入虾球翻炒即可。
5. 葱爆羊肉：将羊肉切成薄片，加入适量的盐、胡椒粉和葱姜蒜爆香。最后加入适量的生抽、老抽、料酒和清水，煮至汤汁浓稠即可。
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