喜羊羊串通常使用的是绵羊，因为绵羊比山羊更适合烤制。此外，绵羊的肉质比山羊更加细腻，更适合用于制作烤串。当然，也有一些喜羊羊串使用山羊制作，但这通常是因为喜羊羊串的生产需要更快的速度，而山羊可以更快地烤制。
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