如果卤肉没有上色，可以尝试以下补救措施：。
1. 烤箱预热：将烤箱预热到适当的温度可以让肉更加均匀地烤熟，有助于上色。
2. 调味汁：使用不同的调味汁可以为卤肉增加味道，也可以帮助在上色。例如，可以尝试使用糖、酱油、醋和蜂蜜等调味料。
3. 腌制时间：如果使用的是盐和黑胡椒等调味料，可以尝试增加腌制时间，以便肉更加吸收调味汁。
4. 上色材料：可以使用一些上色材料，例如豆瓣酱、姜、蒜、洋葱等，增加卤肉的口感和色泽。
5. 烤制时间：如果使用的是烤箱，可以尝试延长烤制时间，以便肉更加烤熟，上色也会更好。
请注意，不同的烹饪方式和材料可能会导致不同的结果，所以需要根据实际情况进行调整。
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