要做出肥而不腻的卤肉，可以尝试以下几个方法：。
1. 选用适合做卤肉的猪肉部位：适合做卤肉的部位一般是五花肉、猪腰子等，这些部位肥瘦相间，做出来的卤肉口感更好。
2. 控制卤肉的用量：卤肉用量以1-2千克为宜，不宜过多。如果用量过多，卤肉容易变得油腻。
3. 选用适合的卤料：卤料中的调料会影响卤肉的口感和油脂含量。例如，适量添加糖、酱油、料酒等调料，可以增加卤肉的鲜美度和口感，同时减少油脂的摄入。
4. 烹饪方法：烹饪卤肉的方法也会影响油脂的含量。例如，用烤箱烤、煮汤等方式烹饪，可以使卤肉更加入味，但也会让油脂更难控制。建议尽量少用煎、炒等烹饪方式，因为这些方式会让卤肉变得更油腻。
5. 控制食用量：卤肉是很美味的一道菜，但是由于含有较高的油脂，所以应该适量食用，不要过量食用。
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