刀尖角度大于60度或小于60度都有其优缺点，具体取决于使用刀具的用途和加工材料的特点。
如果刀尖角度大于60度，通常被称为“钝刀”，这种刀具的切削力较小，适用于加工硬度较高、难以切削的材料，例如铸铁、钢件等。由于钝刀的切削力较小，因此可以减少刀具的磨损和热量，延长刀具的使用寿命。此外，钝刀通常具有较好的切削表面的光洁度，可以获得较高的加工精度和表面质量。
如果刀尖角度小于60度，通常被称为“锐刀”，这种刀具的切削力较大，适用于加工硬度较低、易于切削的材料，例如金属合金、塑料等。锐刀的切削力较大，可以快速切削材料，从而提高加工效率和生产率。此外，锐刀通常具有较好的切削表面的光洁度，可以获得较高的加工精度和表面质量。
因此，刀尖角度的选择应该根据具体的加工需求和材料特点进行综合考虑。