北京烤鸭的蘸料有很多种，以下是一些常见的：。
1. 蒜泥酱：由蒜末、姜末、辣椒油、酱油、陈醋等调料混合而成，是北京烤鸭最经典的蘸料之一。
2. 面酱：由甜面酱、辣面酱、豆沙酱、蒜泥酱等混合而成，可根据口味选择。
3. 糖蒜酱：将糖蒜切成末，加入酱油、陈醋、辣椒油等调料，与烤鸭一起食用。
4. 辣酱：由辣椒、花生酱、芝麻酱等混合而成，可加入白糖、陈醋等调料。
5. 蒜泥酱：与蒜泥酱类似，但使用淀粉而不是面粉，口感更加稠厚。
6. 豆沙酱：由豆沙、糖、醋等调料混合而成。
7. 酱黄瓜：将黄瓜切成薄片，用盐腌制后挤出水分，加入香油、糖、醋等调料，与烤鸭一起食用。
8. 甜面酱：由面粉、糖、酱油、陈醋等调料混合而成。
以上是北京烤鸭常见的蘸料，不同餐厅、不同家庭、不同口味的烤鸭爱好者可能会有不同的选择。
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