北京烤鸭的酱有很多种，最常见的是甜面酱和蒜泥酱。甜面酱是由甜面酱、糖、醋、生抽、老抽、盐、辣椒油等调料混合而成的，口感甜酸辣咸。蒜泥酱则是将生蒜切成泥，加入酱油、陈醋、糖、辣椒油、料酒等调料，搅拌均匀即可。其他还有如辣酱、豆沙酱、香辣酱等。不同的餐厅或家庭也会根据自己的口味和偏好的酱料来制作。
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