切肉一般要顺纹路切，这样容易切成薄片，也可以减少刀刃与肉之间的摩擦力，避免刀刃卡住或损坏。不过，在某些情况下，如切成非常薄的肉片或对肉品的纹理有特殊要求时，也可以逆纹路切。无论选择哪种切法，都需要根据要切的肉品的厚度和口感要求进行调整。
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