小麦返青是指小麦在生长季节结束后，进入秋季时叶片开始逐渐恢复绿色的现象。这是一种正常的生理现象，与小麦的遗传特性、生长环境和收割时间等因素有关。
当小麦生长季节结束时，气温和日照等环境因素开始变化，导致生长点停止生长，叶绿素合成停止，叶片中的叶黄素和胡萝卜素等色素逐渐显现出来，使叶片呈现绿色。这一过程被称为“小麦返青”。
小麦返青是小麦生长周期中重要的一环，也是小麦产量和品质的重要影响因素。返青时间的长短和均匀程度对小麦的产量和品质都有很大影响。
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