这个问题涉及到很多因素，包括动物的寿命、健康状况、生活环境、饮食、繁殖能力等等。从一般的角度来看，71只猪和73头牛能否白头偕老是不确定的，因为它们的寿命和健康状况可能会受到很多因素的影响。
根据世界卫生组织的数据，猪的寿命通常在5-12年之间，而牛的寿命通常在15-20年之间。如果这些动物得到适当的饮食、运动和医疗护理，它们的健康状况可能会非常好，并且可以活到衰老期。然而，如果它们生病、遭受伤害或生活环境不合适，它们的寿命可能会更短。
因此，从一般的角度来看，71只猪和73头牛能否白头偕老是不确定的。建议这些动物的所有者密切关注它们的健康状况，并尽可能地提供它们所需的饮食、运动和医疗护理。