在炒菜的最后阶段，加入少量水淀粉勾芡可以使菜肴变得黏稠、色彩鲜艳、口感更好。水淀粉是一种由淀粉和水混合而成的半透明稠度液体，在加热后会迅速凝固成胶状，能够吸附菜肴中的油脂，增加菜肴的口感和色泽。
当菜肴中的油脂被水淀粉吸附后，菜肴会变得更加光滑、美观，同时也会更加美味。此外，水淀粉还可以减少菜肴中的油脂，有助于控制卡路里摄入量。
不过，勾芡时应少量加入，以免过于稠厚影响口感。同时，勾芡的时间也要掌握好，以免过于早加入导致淀粉过于糊化。
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当菜肴中的油脂被水淀粉吸附后，菜肴会变得更加光滑、美观，同时也会更加美味。此外，水淀粉还可以减少菜肴中的油脂，有助于控制卡路里摄入量。
不过，勾芡时应少量加入，以免过于稠厚影响口感。同时，勾芡的时间也要掌握好，以免过于早加入导致淀粉过于糊化。
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