烹饪和炒菜虽然都是与烹饪食物相关的活动，但是它们之间存在一些区别，具体区别如下：。
1. 定义：烹饪通常指对食物进行加热、加工、煮制、煎炸等处理，以改变其形态、口感和味道等。而炒菜则是指在烹饪过程中，将新鲜的食材(如蔬菜、肉类、海鲜等)快速加热，使其快速熟处理，同时搭配调料和烹饪技巧，制作出美味的菜肴。
2. 程序：烹饪通常需要进行多个步骤，如准备食材、预热锅具、加入调料、进行烹制、等待熟制等。而炒菜则通常只需要进行快速加热和翻动食材，以便使其均匀受热，快速熟处理。
3. 难度：烹饪需要掌握火候、时间、调料等方面的技巧，需要经验丰富的人才能做出美味的菜肴。而炒菜相对来说比较简单，只需要掌握好火候和食材的搭配，就能制作出美味的菜肴。
4. 食材：烹饪通常使用多种食材，如肉类、蔬菜、海鲜等，而炒菜则更多地使用蔬菜和肉类等食材，因为炒菜需要快速熟处理这些食材。
烹饪和炒菜虽然都是烹饪食物的活动，但是它们需要掌握的技巧和关注的方面不同，烹饪需要经验丰富的人才能做到美味，而炒菜则相对来说比较简单。
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